Zýmē

Zýmē ist für Valpolicella so unverzichtbar wie Hefe für die Vinifikation. Das Wort ist altgriechisch für “Hefe”, es steht aber für weit mehr als den Namen dieser Kellerei – es ist ein Symbol für die Naturliebe von Celestino Gaspari. Gaspari, der den Betrieb erst 2003 gründete, wuchs in der Weinbranche auf und arbeitete viele Jahre als beratender Önologe. Dieser begnadete Winzer mit seiner avantgardistischen Philosophie ist zu einem der bemerkenswertesten und markantesten Erzeuger in der Region geworden. Das Gut Zýmē liegt im Herzen des Gebiets Valpolicella Classica in einem uralten Sandsteinbruch. Die Weine, die hier entstehen, werden wegen ihrer nahtlosen Synthese der fünf Elemente der Weinerzeugung gerühmt – Erde, Sonne, Wasser, Rebe und Mensch. Jede Flasche ist eine Ikone der Synergie zwischen Natur und Geschichte.